荠菜团子
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作者：
灰和灰灰
荠菜团子，我们又叫它野菜团子，这又是一个南北存在分歧的菜肴，有北方的小伙伴甚至无法理解我们为什么要在糯米团子里面包肉，但是尝过之后你一定会爱上的，软糯鲜香、汁水浓郁，时常叫我念叨的流口水。
这次做团子，想起来拍照分享一下菜谱，供大家参考。但是因为边做边拍照，加上娃又经常在屋里惨叫，有点顾不过来，所以部分汤团有点草率，还望见谅！
用料
糯米粉+开水
300克
荠菜
250克
猪肉糜
150克
姜沫
少量
酱油
3勺
蚝油
3勺
盐
1勺
猪油
越多越好
植物油（用来补充猪油不足的情况）
20克
香油
1勺
荠菜团子的做法步骤
步骤 1
准备好糯米粉
步骤 2
加入少量开水，把糯米粉烫熟方便后续包馅，用筷子搅拌成絮状，待凉一点后下手和面，和面的时候可以加常温清水，直到揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放在一边醒着。
步骤 3
荠菜洗干净焯水，然后用菜刀切碎，挤干水份
步骤 4
肉糜中放入所有调味料，顺时针搅拌均匀，也可以把所有食材混合均匀后放在菜板上用刀继续剁，这样馅料口感更好。
步骤 5
如同我是剁在一起的，我觉得很好看哈哈哈
步骤 6
继续宠幸糯米面团
把它分成6个均匀大小的剂子，每个50g左右，其实看起来差不多大小就好，我每次都是随缘的。
步骤 7
接下来很重要的就是包馅，手指沾点糯米粉，从剂子中间往下按出洞来，注意跟包饺子不同，要按成一个洞而不是平的皮，这样好包很多。
步骤 8
中间后四周薄，我这个开口已经太大了，包起来就不好看
步骤 9
好吧，彻底太大了，不过没事，我可以挽救（你们可千万别捏成这样）。
把25g馅料放进去，用大拇指和食指将皮封口
步骤 10
如图，这个手势，将糯米皮封口捏紧，稍微搓一搓，然后放在铺了糯米粉的案板上，等待被煮
步骤 11
煮团子也有讲究，当然我也是抄别人作业。
锅内水煮开后放入团子，水多一点。
煮沸后加入半碗冷水，大火继续将团子煮沸，转小火煮两三分钟，接着再加入半碗冷水，如此往复煮个十分钟左右，既能保证团子内馅熟透，又能保证糯米不会烂掉。
步骤 12
如果不是直接吃，就放在冷开水里，以防互相粘在一起
步骤 13
直接吃就盛起来
步骤 14
咬开后汁水就流淌出来啦，猪油真的非常香呢！
荠菜团子的小贴士
1.油要舍得放，油多了内馅口感更滑更香。
2.糯米粉要开水烫，但是不要提前下手，不然又烫又黏让你怀疑人生。
3.包的时候一定要沾点糯米粉在手上，不然黏黏黏。
菜谱创建时间：2020-03-04 17:52:58